Pastanenin yolunu unutturacak tarif! Meğer balon gibi şişen poğaçanın püf noktası tepsiymiş...

MALZEMELER

• 200 ml ılık süt
• 200 ml ılık su
• 1 paket instant kuru maya (veya yaş maya)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 200 ml sıvı yağ
• 2 adet yumurta (beyazları hamura, sarıları üzeri için ayrılacak)
• 4,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 100-150 gr oda sıcaklığında erimiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı süt (yumurta sarıları ile karıştırmak için)
• Susam (isteğe bağlı)

HAMURU HAZIRLAMA

• 200 ml ılık süt ve 200 ml ılık suyu bir kaba alın.
• İçine 1 paket instant kuru maya ve 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin.
• Maya ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada yaş maya da kullanabilirsiniz.
• Maya karışımına 200 ml sıvı yağı ekleyin.
• 2 adet yumurtanın beyazlarını karışıma ekleyin, sarılarını ise üzeri için ayırın.
• Karışımı iyice çırpın.
• Karışıma 3 su bardağı un ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
• Spatula ile karıştırarak hamuru toparlayın.
• Ardından 1,5 su bardağı daha un ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Toplamda yaklaşık 4,5 su bardağı un kullanılmış olacak.

YOĞURMA

• Hamur toparlanmaya başladığında, elinizle yoğurmaya başlayın.
• Hamur özlü bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur işlerinde hamuru iyi yoğurmak, sonuçların güzel olmasını sağlar.
• Yoğurduğunuz hamurun ortasına 100-150 gr oda sıcaklığında erimiş tereyağını ekleyin.
• Tereyağı tamamen hamura yedirene kadar yoğurmaya devam edin. İlk başta hamur parçalanıyor gibi görünebilir ama yoğurdukça toparlanacaktır.

EN ÖNEMLİ NOKTA! MAYALAMA

• Hamuru karıştırma kabına alın ve üzerini streç film ile örtün.
• Sıcak bir yerde (örneğin balkonda güneşte) yaklaşık yarım saat mayalandırın. Hamur iki katına çıkacaktır.

PÜF NOKTASI: HAVASINI ALIN

• Mayalanan hamurun üzerine streç filmi alın ve hamurun havasını alın.
• Hamuru tezgaha alıp biraz yoğurun.

BEZE HAZIRLAMA

• •Hamuru eşit parçalara bölün ve bezeler yapın.
• •Bezeleri tepsiye dizin ve tepsi mayası için yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

SON İŞLEM

• 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı süt ile çırpın.
• Poğaçaların üzerine bu karışımı sürün.
• İsteğe bağlı olarak susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında poğaçaları pişirin.

ÖNEMLİ NOTLAR:

• Poğaçaların içini boş yapabilirsiniz veya dilediğiniz iç malzemeyi ekleyebilirsiniz.
• Mayalı poğaçaların yumuşak olması için hamurun iyi yoğurulması ve tepsi mayasının yapılması önemli