Soğuk algınlığı ve gribin doğal ilacı: Beyran çorbası nasıl yapılır?
Gaziantep mutfağının şifa kaynağı Beyran çorbası, soğuk algınlığı ve grip için doğal ilaç. Osmanlı döneminde padişah yemeği olan beyran çorbasının tarifi ve faydaları.
Gaziantep mutfağının en sevilen ve tescillenmiş lezzetlerinden biri olan beyran çorbası, sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İçeriğinde kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlar barındıran bu çorba, özellikle soğuk havalarda tüketildiğinde hastalıklara karşı etkili bir koruma sağlıyor.
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından “fark oluşturan şehirler” listesine alınan Gaziantep, gastronomi turizmiyle de dikkat çekiyor. Beyran, geçmişte genellikle sabah kahvaltılarında tercih edilse de, günümüzde artan talep nedeniyle her saat yemek isteyenler için birçok restoranda mevcut.
BEYRAN ÇORBASININ FAYDALARI
Sonbahar ve kış aylarında gribal enfeksiyonların artmasıyla beyran çorbası, nezle ve grip gibi solunum yolu hastalıklarına karşı doğal bir ilaç olarak öne çıkıyor. İçeriğindeki besinler sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiren beyran, hastalananların hızlı bir şekilde iyileşmesine yardımcı oluyor.
BEYRAN ÇORBASI NASIL HAZIRLANIR?
Beyran, 12 saat boyunca kaynatılarak hazırlanıyor ve haşlanmış et, pirinç, et suyu, sarımsak ile pul biber gibi baharatların karışımıyla oluşturuluyor. Müşterilerin isteğine bağlı olarak acılı, orta acılı ya da sarımsaklı versiyonlarıyla sunuluyor. Soğuk havalarda özellikle tercih edilen bu çorba, her mevsim lezzetini koruyor.
OSMANLI DÖNEMİNİN PADİŞAH YEMEĞİ
Gaziantep'te yüzyıllardır tüketilen beyran, Osmanlı saraylarının sofralarını da süslüyordu. Padişah yemeği olarak bilinen beyran aynı zamanda hastalıklara karşı da koruma sağlıyor. Kuzunun boyun ve kürek etinin 12 saat pişirilmesiyle elde edilen bu çorba, içerisinde bol miktarda vitamin barındırarak hastalıkların önüne geçiyor. Beyranın bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve hasta olanların ilk olarak beyran çorbası içtiği söyleniyor.
BEYRAN ÇORBASI TARİFİ
Beyran tarifi için malzemeler
- 1 kg. kemikli kuzu eti (gerdan ve incik)
- 2 litre su (kuzu etini haşlamak için)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
Beyran tarifi nasıl yapılır?
Kuzu etini geniş bir tencereye alıp üzerine 2 litre suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte pişirme işlemine başlayın.
Et pişerken su üzerine bir miktar köpük birikecek, bir kevgir yardımıyla sürekli olarak bu köpüğü temizleyin. Etler iyice yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar haşlamaya devam edin. En az 3 saat, eğer vaktiniz varsa 6-8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Pirinçleri bir kaseye alarak üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Pirinçleri 15-20 dakika kadar bu şekilde bekletin. Sonrasında bir miktar tuz ve 1,5 su bardağı su ekleyerek pişirmeye başlayın, suyunu çekince ocaktan alın.
Etler piştikten sonra suyunu süzün. Etleri didiklemek için bir kaseye alın. Suyunu tekrar tencereye dökün. Et suyunun sıcak kalması için servis etmeden önce içine tuzu ekleyip kısık ateşte bırakın.
Servis sırasında pirinci ve didiklenmiş etleri çorba kaselerine bölüştürün. Sarımsakları döverek püre haline getirin ve bir kaseye alıp üzerine çok az et suyu ekleyin. Ardından sarımsağı da kaselere bölüştürün.
Acı seviyorsanız biraz pul biber ekleyin ve sıcak et suyunu çorba kaselerine paylaştırın. Üzerine karabiber serperek servis edin.
BEYRAN HANGİ HASTALIKLARA İYİ GELİR?
Özellikle kış mevsiminde bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek için faydalı olan beyran çorbası, osteoporoz gibi kemik rahatsızlıklarının önüne geçmektedir. Özellikle kemik sağlığı açısından yararlıdır. Grip, soğuk algınlığı gibi solunum yolu enfeksiyonları için şifalı olup, iyileşme sürecini hızlandırmaktadır.
Editör : Elif Demirtaş Bilir
