Pamuk gibi yaprak sarma pişirme tekniği; Suyunu hapsediyor ve asla dağılmıyor
Yaprak sarma, geleneksel Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış, reçetesiyle pişirildiğinde damaklarda şölen oluştarak bir lezzete dönüşebilir
Adından da anlaşılacağı üzere iyi bir yaprak sarması için öncelikle kaliteli yaprak kullanımı oldukça önemlidir. Tokat yaprağı bu konuda birinci sınıftır. Yaprakların taze ve nitelikli olması yemeğe de lezzet katar. Tabi sarmayı yapmadan önce yaprakları titiz bir şekilde temizlemeli ve sertliğinin giderilmesi adına kaynak suda bekletmelisiniz.
Kullanılacak yapraklar kadar iç harcının da tam kıvamında ve lezzetli olabilmesi adına malzemelerin kaliteli ve organik olmasına özen gösterilmelidir. Ancak sert yaprakları pamuk gibi yapacak bazı püf noktalar bulunur. İşte lokum gibi yaprak sarma pişirmenin yolları:
SADE SODA EKLEYEBİLİRSİNİZ...
Sodanın içerisinde bulunan asidik yapı ve mineraller, yaprağı yumuşatır ve daha da sağlıklı hale getirir. İlk olarak sarmaları düzenli bir şekilde tencereye dizin ve ardından 1 şişe maden suyunu üzerine boca edin. Sonrasında yaprak sarmayı pişmeye bırakın. Bu yöntem ağızda çiğneyip çiğneyip durduğunuz yapraklardan kurtulmanızı sağlayacaktır.
Bu önerinin yanı sıra yaprak sarmanın lokum gibi olması ve dağılmaması için şu öneriler de uygulanabilir:
Öncelikle, tencerenin dibine kullanmadığınız damarlı yaprakları serin. Bu kısımda, domates kabuğu yada halka soğan dilimleri eklemeniz lezzeti katlayacak.
Sarmalarınızın daha parlak görünmesini istiyorsanız, üstüne biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Limon dilimlerini eklemek de olmazsa olmazlar arasındadır.
Tüm sarmaları dizdikten sonra üzerini kapamak için tekrar kullanmadığınız yapraklardan faydalanın. Bu yöntem, sarmaların kararma ihtimalini ortadan kaldırır.
Aynı zamanda dağılmaları da engelleyecektir. Alternatif olarak porselen bu tabağı da kapatabilirsiniz.
Sarmalarınızı ilk 5 dakika harlı, geriye kalan zaman dilimindeyse kısık ateşte pişirin. Aynı tencerede soğumasını bekleyin, ve hazır!
OSMANLI MUTFAĞINDAN GELEN LEZZET: YAPRAK SARMA
500 gram tokat yaprağı (salamura)
1 adet limon
Zeytinyağı
İç harcı;
2 orta boy kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
Maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Nane
Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Öncelikle salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda bekletilir, yıkanır ve süzgece alınır.
Geniş bir kabın içerisine soğanlar rendelenir.
Üzerine zeytinyağı dökülür.
Pirinç yıkanarak kabın içerisine eklenir.
Baharatlar, salça ve tuzu da ilave edildikten sonra ince kıyılmış maydanozu da eklenerek karıştırılır.(çiğden bir iç harç olacak)
Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır. Bu işleme yaprak bitene kadar devam edilir.
Sardığımız yaprakların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyip yaklaşık 5-6 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.(üzerine sarmalar dağılmasın diye tencere kapağından biraz küçük ebatta bir kase kapatabilirsiniz.)
Editör : Yasemin Beyza
