Ev tarhanası nasıl yapılır? Püf noktalarıyla kışlık tarhana tarifi
Tarhana, Türk mutfağının vazgeçilmezi, en sağlıklı, şifa deposu çorbalardan. Yaz aylarında evlerde tarhanalar yapılıyor, özellikle kış aylarında afiyetle içiliyor. Peki ev tarhanası nasıl yapılır? Evde tarhana yapmanın püf noktaları nelerdir?
Tarhana çorbası, domates, kuru soğan, kırmızı biber, yoğurt, kırmızı biber gibi malzemeler ile yapılıyor, tadına doyum olmuyor, çoğu kişinin en sevdiği çorbalar arasında yer alıyor.
Sabah’ın haberine göre Diyetisyen Selahattin Dönmez tarhana çorbasının faydalarını şöyle sıralıyor: “Tarhana yüksek miktarda lif içeriği ile bağırsakları çalıştırıyor, kilo kontrolüne yardımcı oluyor, kolon kanserini önlüyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor… Tarhanayı aktarlardan, marketlerden ve organik ürün satan yerlerden hazır olarak satın alabileceğiniz gibi evde kendi tarhananızı kendiniz de yapabilirsiniz. Aslında en iyisi evde yapılması. Evde yapılan tarhana hem daha hijyenik oluyor hem de kaliteli, taze malzemeler kullanıldığından besin içeriği de daha yüksek sayılıyor. İşte lezzetli lezzetli doğal ev tarhanası tarifi:
EV YAPIMI TARHANA ÇORBASI TARİFİ
Yazın en sıcak günlerini yaşadığımız şu zamanlarda evlerde kış hazırlıkları sürüyor: Yazlık sebzeler, kompostoluk malzemeler buzluklara atılıyor, meyveler kurutuluyor… Harıl harıl kış hazırlıkları devam ediyor… Kış hazırlıklarından biri de ev tarhanası yapılması. Püf noktalarıyla evde tarhana yapımı tarifi için buyurun devam edelim:
Malzemeler
- 5 kg un
- 1 kg domates
- 1 kg kapya biber
- 1 kg kuru soğan
- Yarım kilo yeşil biber
- 750 gram nohut
- 1 kg süzme yoğurt
- Yarım kilo süt
- 5-6 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
750 gram nohutu akşamdan suda bekletin. Ertesi gün düdüklüde nohutları haşlayın. Ayrı bir tencerede veya düdüklüde domatesi, çekirdekleri çıkarılmış biberleri ve kuru soğanı doğrayıp içerisine su koymadan kısık ateşte iyice haşlayın. Nohutlar ve haşladığınız sebzeleri ocaktan alıp ılımaya bırakın. Ilık hale gelince süzgeçte sularını süzün. Süzdüğünüz malzemeleri büyük bir tencereye alıp yoğurt, süt ve tuzu da ekleyin. Unu da kontrollü olarak bu karışıma eklemeye başlayın, yoğurun. Un ekleyip yoğurun bu şekilde 5 kg unun hepsi ile hamur yapın. Güzel ele yapışmayan poğaçadan biraz sertçe ama çok sert düşmeyecek şekilde kıvamlı bir hamur oluşturulur. Üzerini bir bezle örtün. Her gün sabah, öğlen, akşam hamuru karıştırın. Her gün buna devam etmek şartıyla en az 11 gün en fazla ise 21 gün bekletin. Hamur parçalanacak kıvama gelince avuç içi kadar parçalara bölüyoruz, hamuru temiz bir örtünün yahut fırın kağıdının üzerine sererek ufalanacak kıvama gelene kadar kurutun. Elinizle ufalayarak delikli bir süzgeçten yani kevgirden geçirin, tekrar sererek gölgede kurutun. Bu şekilde 6 kilo tarhana elde edebilirsiniz.
EV TARHANASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
- Ev tarhanasına süt katmak tarhananın ekşimsi tadını alıp daha tatlı ve lezzetli olmasını sağlar.
- Tarhana hamuru beze bir miktar yapılaşabiliyor bu nedenle en doğrusu yağlı kağıda yani fırın kağıdına sermektir.
- Tarhana yapım aşamasında sebzelerin daha hızlı ve kolay haşlanabilmesi için düdüklü tencere kullanılabilir.
- Tarhanaların gölgede kurutuluyor olması renginin korunmasını sağlar. Güneşte kurutulması durumunda rengi açılacaktır.
- Tarhana yaparken sebzelerde domates, biber ve soğanın dışında damak zevkine göre havuç, dereotu, maydanoz, nane de eklenebilir.
- Tarhana yaparken sofra tuzu değil kaya tuzu kullanmalı.
- Tarhana yapımında kullanılan haşlanmış nohut, hamurun mayalanması için kullanılmaktadır. Bu nedenle maya kullanılmasına gerek yoktur.
- Tarhananın kuruma süresi yaşadığınız yerin sıcaklık derecesine göre değişkenlik gösterebilir. Bu nedenle nemli bölgelerde bu süre daha uzun süre olabilir.
- Tarhanayı kevgirden geçmek yerine, blenderdan, rondodan yahut robottan da geçebilirsiniz. Ancak en iyisi eski usul kevgirden geçmektir. Çektiğiniz tarhanayı bir tepsiye sererek birkaç gün iyice kurumasını sağladıktan sonra kavanozlayabilirsiniz.
- Tarhana hamurunu balkonda yahut bahçede havadar ve gölge olan bir bölgede kurutmak iyi olur,
- Tarhanaları bez poşetlerde veya cam kavanozda muhafaza edebilirsiniz.
EVDE TARHANA ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler
- 4,5 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı ev yapımı tarhana tarhana
- 1/2 tatlı kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- Tuz
- Kırmızıpulbiber
- Nane
1 tatlı kaşığı tereyağı ve yarım tatlı kaşığı salçayı tencereye alıp kavurun. Dilerseniz içerisine biraz da sıvıyağ ekleyebilirsiniz. 4,5 su bardağı su katıp, 2 yemek kaşığı tarhanayı da ekleyin.Baharatları, tuzu da karıştırarak pişirin. Afiyet olsun.
Kaynak:nefisyemektarifleri.com Derleyen:mavikadin.com
Editör : Selma Yenidoğan
