Kuru fasulye ıslatma suyuna ne konur? Kuru fasulye nasıl ıslatılır, püf noktaları:

Pilavın yanına giden en güzel eşlikçilerden biri olan kuru fasulye her ne kadar lezzet açısından muhteşem bir yemek olsa da iyi pişirilmediği zaman sonuç ne yazıkki hüsranla bitebiliyor. Fasulyelerin kabuklanmadan, ağızda lokum gibi dağılması için doğru tekniklerle yapılan ıslatma işleminin önemi bir hayli büyük oluyor. Peki kuru fasulye geceden nasıl ıslatılmalı? Kuru fasulyeyi ıslatmanın incelikleri...

KURU FASULYE NASIL ISLATILIR? 

Ertesi gün pişirilecek olan fasulyelerin bir gece öncesinden suda bekletilmesi yemeğin tadını direkt olarak etkileyeceği için oldukça önemli bir adımdır. Dolayısıyla da iyi pişmiş bir kuru fasulye yemeği için mutlaka bir geceden ıslatma işlemi uygulamalısınız. İçi derin bir kapta az miktarda tuz ekleyerek bunu gerçekleştirebilirsiniz. 1-2 bardak kadar soğuk süt ve 1 çay kaşığı şeker sayesinde daha iyi bir ıslatma işlemi de yapılabilir.

Islatılmış fasulyeleri suyun altında birkaç tur dolaştırmak fasulyede birikmiş olan asitlerin temizliğini sağlayacak ve böylelikle de yemeği pişirme esnasında görülebilecek olan köpüklenme sorununun önüne geçmiş olacaksınız. Böylelikle tam tadında, kıvamı yerinde bir fasulye elde etmiş olacaksınız. Ayrıca kuru fasulyenin yeterince ıslanması için en az bir 8 saat kadar suda bekletilmesi gerekmektedir.

KURU FASULYE SICAK SUYLA MI SOĞUK SUYLA MI ISLATILMALI?

Aşçıların bu konu ile alakalı verdiği sırra göre kuru fasulye ıslatılacağı zaman 'soğuk su' ile eğer fasulye değil de nohut ıslatılacaksa kaynatılmış su ile ıslatma işinin yapılmasını önermektelerdir.

KURU FASULYE TARİFİ:

MALZEMELER

2 su bardağı kuru fasulye
300 gr dana kuşbaşı et
1 tane kuru soğan
1 tane sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
Tuz
4, 5 -5 bardak sıcak su
Çok az sıvı yağ
1 tane küp şeker

YAPILIŞI:

Akşamdan soğuk suyla ıslatılmış fasulyelerin suyunu süzüp güzelce yıkayın. Daha sonra düdüklü tencerenin içine az miktarda yağ ekleyip etlerle beraber harlı ateşte hafif renk atana kadar kavurun.

Et kavrulunca yıkanmış kuru fasulyeyi içine ilave edip üstüne soğan ve biberleri doğranmış halde ekleyip güzelce karıştırın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tuz ve şekerini de atıp kapağı kapalı şekilde pişirin. Harlı ateşte düdük ötene kadar sonrasında da düdüğünü indirip orta ateşte yarım saat kadar pişirin. İşte bu kadar...