Muhallebinin kıvamı nasıl olmalı? İşte kıvamı tutmayan muhallebiyi kurtarmanın yolu! Cıvık ya da katı olursa...

Damakta bıraktığı hafif ve yumuşacık lezzetiyle birçoğumuzun favori tatlısı olan sütlü tatlılar, ister meyveli ister sade ister de kakolu halde ne şekilde yenirse yensin hep baş tacıdır. Her haliyle çok sevilen bir tatlı çeşidi olan sütlü tatlıların yapımı her ne kadar pratik olsa da bazı püf noktaları bilmek kıvamı tutturmak açısından önemlidir. Kimi tariflere baktığımızda malzemelerin birçoğu göz kararına göre belirtildiğinden istenen kıvam elde edilemez iken kimisinde de belirtilen ölçülere birebir uyulsa dahi muhallebi ya et gibi katı olur ya da su gibi cıvık bir halde kalır. Peki bu durum nasıl düzeltilir?

SÜTLÜ TATLIDA MUHALLEBİ KIVAMI NASIL OLMALI?

İçerisindeki en temel malzemelerden biri olan süt, şeker ve un-nişasta veya pirinç unu-nişasta gibi birbirinin tamamlayıcısı niteliğindeki bağlayıcılar sütlü bir muhallebi için olmazsa olmazdır. Genellikle süt ve şekere kadar ki olan kısım herkes için tamam iken bağlayıcı kısmı; ya evde malzeme bulunmamasından ötürü ya da damak zevkinden dolayı kişiye göre farklılık gösterebiliyor.

Aşağı yukarı benzer tatlar elde edilerek pişirilen muhallebide istenen kıvam elde edilemezse birtakım farklı uygulamalara gitmek gerekebiliyor. Sütlü bir muhallebide kıvam ne çok akışkan su gibi ne de kaskatı et gibi olmadan akışkan nitelikte olmalıdır. Peki kıvam tutmazsa ne yapılabilir?

MUHALLEBİNİN KIVAMI KATI OLURSA NASIL SIVILAŞTIRILIR? 

Pişen muhallebi istenen akışkanlıkta olmadıysa üzülmeyin, muhallebiniz pişse bile bunu kurtarmanın ufak tüyoları var. Eğer pişen muhallebinin dolapta bekledikçe daha da katılaşacağını hesaba katarak katı kaldığını düşünüyorsanız; işinizi garantiye almak en iyisi olabilir!

Bunun için muhallebiyi biraz daha süt ile cıvıklaştırıp istenen kıvamı elde edebilirsiniz. Muhallebi tencerede iken içerisine göz kararı süt ilave edip iyice çırparak kıvamı cıvıklaştırabilirsiniz.

MUHALLEBİNİN KIVAMI SU GİBİ OLDUYSA NE YAPILIR? CIVIK MUHALLEBİYİ KATILAŞTIRMAK İÇİN...

Kaşığı daldırdığınızda et gibi parça parça dökülerek kaskatı kesilen bir muhallebiyi daha akışkan hale getirmek için farklı bir kapta süt ile nişastayı açarak, cıvık kalan muhallebiyi biraz daha katılaştırabilirsiniz.
Eğer tecrübelerinize dayanarak muhallebinin cıvık kaldığını henüz yapımı sırasında fark ettiyseniz o esnada bağlayıcı bir malzemeyi çoğaltarak muhallebiyi anında kurtarmanız da mümkündür.

Bunun için illa muhallebinin pişmesine gerek yoktur. Nişastayı olduğu gibi muhallebiye eklemek topaklanmaya sebep olacağı için önce ılık su ya da süt ile açılması önerilmektedir.