Osmanlı mutfağından günümüze armağan enfes kavun reçeli tarifi

Kavun reçeli Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan lezzetlerden. Kavun reçeli yalnızca damak tadına hitap etmekle kalmıyor, yüksek antioksidan özleri sayesinde sağlığa sayısız faydalar sunuyor. Health.com’un haberine göre kavun C vitamini açısından zengin içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendiriyor, cilt sağlığını destekliyor, yaraların iyileşmesine yardımcı oluyor, kavun ayrıca %90 su içeriğiyle vücuda hidrasyon sağlıyor.

Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi  Eylül 2018 Osmanlı Mutfak Kültürü Örneği adlı çalışmada kavun reçelinin Osmanlı mutfağında 16.yüzyılda girdiği yer aldı.

Kavun reçelini kavun meyvesi veya kavunun kabuğu ile hazırlayabilirsiniz. Her iki tarifin yapılışı şöyle:

KAVUN REÇELİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• 1 kg dilimlenmiş kavun
• 2 su bardağı toz şeker

1.Adım

1 kg dilimlenmiş kavunu genişçe bir tencereye alın. Üzerine, kavunların her yerine ulaşacak şekilde 2 su bardağı toz şekeri dökün. Tencerenin kapağını kapatıp 3-3,5 saat bekletin. Bu süre zarfında şekerler eriyecek, kavunlar da suyunu salacaktır.

2.Adım

Tencereyi ocağa alalım. Kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte pişirelim, daha sonra orta ateşe alalım.

3. Adım

Kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika boyunca, kıvamı koyulaşana kadar pişirmeye devam edelim. Pişirme süresince tahta kaşıkla ara ara karıştıralım ve üzerindeki köpükleri kaşık yardımıyla alalım. Köpükleri almamız çok önemli, böylece reçelin rengi bulanık olmuyor. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.

KAVUN KABUĞU REÇELİ

Malzemeler

• 1 kg kavun kabuğu
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 8 adet tane karanfil

1.Adım

Kavun kabuklarının dışındaki sarı kısmı bıçakla ince bir şekilde soyun. Kavun kabuğunu ikiye bıçakla kabukları dilimleyin. Bunun için şekilli kesici kullanıp kavun kabuklarını jelibon şeklinde keserseniz daha hoş bir görüntü ortaya çıkacaktır.

2.Adım

Derin bir tencereye dilimlediğiniz kavun kabuklarını koyun. İçerisine 2 su bardağı su ekleyip ocağa alın. Ocağın altını açıp kavunları haşlayın.

3.Adım

Haşlanmış kavun kabuklarını delikli süzgeç (kevgir) ile bir tabağa alın.

4.Adım

Şerbet yapımına geçebiliriz. Bir tencereye 1,5 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı su ekleyip kaşıkla karıştırın.

5.Adım

Şerbet kaynamaya başlayınca içerisine 1 adet limonun tamamını sıkın.

6.Adım

Haşlanmış kavun kabuklarını şerbete ekleyip 15 dakika pişirin.

7. Adım

İçerisine 8 adet karanfil ekleyip 15 dakika pişirin. Reçel kıvamı aldığında ocaktan alın.

8.Adım

Kavun kabuğu reçeli parlak ve jelibon görüntüsünde olduğunda reçelimiz hazır demektir. Tabağa alıp tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.