Aşure pişirmenin 20 altın püf noktası! Tadına doyamayacaksınız…

Muharrem ayı, İslâm dîninde kıymetli olduğu bildirilen dört aydan biridir. Aşûre gecesi bu ayın en kıymetli gecesidir. Aşure gününde aşure tatlısı pişirilip konu komşuya dağıtmak gelenek olmuştur. Her yemekte olduğu gibi aşure yapmanın da bazı püf noktaları söz konusu. İşte lezzetli aşure yapma yöntemleri:

AŞURE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Akşam’ın haberine göre Aşçı Özgür Gürbüz aşurenin en önemli püf noktasının aşurenin içerisine katılan kuru fasulye, nohut, gibi bakliyatların bir gün öncesinden haşlanması veya ıslatılarak bekletilmesi olduğunu söyledi. Aşure için kullanılacak nohut, fasulye, buğday gibi bakliyatları 1 gece önceden tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ile doldurun. Bu sayede ertesi gün hem aşureleriniz daha çabuk pişecek hem de ısıdan tasarruf yapmış olacaksınız.
• Aşurelik bakliyatları bir gece önceden suda bekletmek yerine haşlayarak da bekletebilirsiniz. Bunun için nohut ve fasulyeler bir gece önceden iyice yıkadıktan üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip, kaynatın, ocaktan alın. Suyunu süzmeden kapağını kapatıp, sabaha kadar bekletin. Aşurelik buğdayı kaynatmanıza gerek yok. Suyun içerisinde bekletmeniz yeterli.
• Bakliyatları güzelce kaynatmalı. Çünkü nohut ve fasulyeler bazen geç piştikleri için aşurenin içinde diri kalıp lezzetini azaltabiliyorlar.  Şayet kuru fasulye, nohut ve buğday iyice kaynamazsa yani şeker ilave ettiğinizde sertleşirler. Bu nedenle kaynama sürelerini uzun tutmak önemli.
• Aşure yapacağımız gün bir gece önceden ıslattığınız buğdayı temiz suyu çıkana kadar yıkayıp, suyunu süzün.
• Üzümü, kayısı ve inciri aşureye başlamadan yarım saat önce suda bırakın meyvelerin siyah suyu çıkacaktır. Şayet üzüm, kayısı ve inciri ıslatmak vaktiniz yoksa aşureye atıp koyulaşan aşure rengini 1 su bardağı kaynamış süt ile açabilirsiniz. Tadında herhangi bir süt tadı hissetmeyeceksiniz.

• Süt ve kayısı suyu aşurenin beyaz olmasını sağlayacaktır.
• Buğdayı pişirirken ilave edilen birkaç adet karanfil, buğdayın tadının güzelleşmesinde etkili olacaktır.
• Aşurelik buğday haşlarken sık sık köpüğünü almanız aşurenin renginin berrak olmasını sağlar.
• Aşure yaparken dibinin tutmaması için sık sık kontrol etmeyi, karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Aşureniz pişerken mutlaka sıcak suyu hazırda bulundurun. Kıvamını damak tadınıza göre ayarlamak için su gerekecektir. Bol su ister bu tatlı. Sakın soğuk su eklemeyin! Ayrıca aşure soğuduktan sonra katılaşacak, kıvamı koyulaşacaktır, su eklerken bunu göz önünde bulundurun. Sıcak olan aşure gözünüze sulu gelmesine rağmen, soğuduğunda daha kıvamlı olacaktır.
• Aşureniz çok sulu olursa 1 yemek kaşığı nişastayı soğuk suyla inceltip aşurenize katıp pişirin. Bunun aksine daha koyu kıvamlı aşure istiyorsanız 2 kaşık nişastayı suda açarak aşureye ilave edebilirsiniz.
• Aşureyi konserve nohut ve fasulye ile de yapabilirsiniz.
• Aşuremizi kısık ateşte ve kontrollü şekilde karıştırarak dibinin tutmamasını sağlıyoruz.
• Karanfilin tadı ağzımıza geldiğinde acı tat bırakmasın diye elmanın kabuklarını soyup karanfilleri elmaya batırıyoruz ve aşure tenceresinin içine atıyoruz.
• Aşurenin içerisine kuş üzümünü doğrudan koymak aşurenin kararmasına yol açar bu nedenle ayrı bir yerde kaynatıp kara suyunu süzüp öyle döküyoruz aşuremizin içine.
• Malzemelerinin özellikle kuru meyvelerin lezzetini daha iyi fark edebilmemiz ve aşurenin sıvı kısmının berrak olması için birazcık tuz eklemenizi öneririz.
• Nefisyemektarifleri.com sitesinde yer alan içeriğe göre kuru incir aşurenin kararmasına neden olacağı için ocaktan almadan 1-2 dakika önce atıyoruz, böylece aşurenin renginin kararmasını önlüyoruz.
• Ceviz aşurenin rengini kararttığından diğer malzemeler ile birlikte aşurenin içerisine atıp pişirmiyoruz. Cevizi en son aşure piştikten sonra süslemek için kullanmalı.
• Sıcakken tatlı gelen şeker tadı soğuduğunda yavan gelebiliyor. Bu nedenle aşureyi önceden soğutup tadına bakmakta fayda var.
• Aşure yaparken bir diğer önemli püf nokta aşureye şekerin en katılması. Bu sayede kullanılan malzemeler iyice ve çabuk pişiyor, lezzetini veriyor. Artık ocaktan indirmeye yakın, aşureye şekeri ekleyin.
• Geldik son aşama olan aşurenin süslenmesine. Aşurenin lezzetine lezzet katmak, görüntüsünü daha cazip hale getirmek için içerisine nar, fındık kırığı, ceviz kırığı, toz Antep fıstığı serpip süsleyebilirsiniz. Hindistan cevizi de aşurenizi süsleme de kullanabileceğiniz bir malzemedir. Aşurenizi kuru üzüm kullanarak süsleyebilirsiniz. Tercihe göre tarçın da kullanabilirsiniz.

AŞURE PİŞİRMEK İBADET MİDİR?

Muharrem'in onuncu günü aşûre pişirmesi ibâdet olmaz. Bugün aşûre pişirmeyi ibâdet sanmak günâhtır. Sünnet olmadığını bilerek, o gün bir tatlı yapmak niyetiyle aşûre pişirmek bid'at olmaz, sevap olur.