Sütlü buğday çorbası nasıl yapılır? Birbirinden lezzetli 4 farklı tarif
Sütlü buğday çorbası, süt ve aşurelik buğdayın birleşimiyle yapılan, yüzyıllardır ülkemizde pişirilmeye devam edilen hem lezzetli hem de şifa dolu bir çorba. Çorbanın yapılışı yöreden yöreye farklılık gösterebiliyor. İşte tadı damaklarda kalacak 4 farklı tarif:
Sütlü buğday çorbası Anadolu’nun sevilen lezzetlerinden.
Sütlü yarma çorbası olarak da bilinen bu çorba aşurelik buğday ile yapılıyor, damak zevkine, isteğe göre sıcak yahut soğuk veya sıcak servis edilebiliyor.
Sütlü yarma çorbası sabah kahvaltısı dahil günün her hangi bir öğününde içilebiliyor, içenlere şifa oluyor…
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dergisi 2018 Aralık sayısındaki “Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı” adlı araştırmaya göre Muş, Ardahan, Kayseri, Çorum, Samsun gibi çeşitli yörelerimizde sütlü buğday çorbası sabah kahvaltılarında afiyetle tüketilmektedir.
Sütlü buğday çorbasının yapılışı şöyle:
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Sütlü buğday çorbası su, süt ve tuz gibi malzemeler ile yapılıyor.
Ancak isteğe bağlı çorbanın içerisine pişme aşamasında nohut, soğan, sarımsak, beyaz un ve mısır unu eklenebiliyor.
Size farklı sütlü buğday çorbası tarifleri sunacağız, damak zevkinize hitap edeni yapabilirsiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASI 1. TARİF
Malzemeler
- 1,5 çay bardağı aşurelik yarma (aşurelik buğday)
- 5-6 çay bardağı su
- 4 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Tencereye 1,5 çay bardağı yarma ve 5-6 çay bardağı su döküp yarım saat boyunca kaynatalım.
Daha sonra ocaktan alıp sularını süzelim.
Bir tencereye 4 su bardağı su koyalım.
Aşurelik buğdayları sütün içerisine alıp kaynayana kadar dibinin tutmaması için ara ara karıştıralım.
Çorba kaynadıktan sonra kıvamı şayet yoğun olduysa isteğe bağlı sıcak su ya da sıcak süt ekleyebilirsiniz.
Tavaya birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını koyup ısıtın ve nane ile pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Çorbanın üzerine bu sostan biraz döküp dileyenlere bu şekilde servis yapabilirsiniz.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASI 2. TARİF
Malzemeler
- 1/2 su bardağı aşurelik yarma (aşurelik buğday)
- 1 çorba kaşığı mısır unu
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1 litreye yakın süt
- Tuz
- Kuru nane ve pul biber
Soğanları yemeklik doğrayın. 1 diş sarımsağı rendeleyin.
Tencereye soğan ve sarımsakları, 2 yemek kaşığı zeytinyağını alıp hafifçe kavurun.
Soğan ve sarımsaklar pişince içerisine bir yemek kaşığı mısır ununu katıp karıştırın.
Ardından yarım su bardağı yarmayı, sütü, zencefili ve damak tadınıza göre tuzu da katıp karıştırarak pişirelim.
Son aşamada nane ve pul biberi çorbaya katıp karıştırın.
Ancak size önerimiz sütün hepsi aynı anda eklemeyin, çorba kıvam aldıkça, koyulaştıkça süt eklenirse kıvamını ayarlamak daha kolay olur.
Ocağı kapatıp biraz bekledikten sonra çorba katılaşabilir, biraz sıcak süt ekleyip daha sıvı kıvama getirebilirsiniz.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASI 3. TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış buğday yarması
- 2 su bardağı et suyu
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 su bardağı soğuk süt
- 1 yumurtanın sarısı
- 3 çorba kaşığı un
- Tuz
Üzeri İçin
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Nane
- Karabiber
Tencereye 2 su bardağı sıcak su ve 2 su bardağı sıcak et suyunu alıp kaynatın.
Ayrı bir tencerede buğdayları haşlayıp sularını süzün.
Kaynayan suya haşlanmış buğdayları da ekleyip 20 dakika boyunca kaynatın.
Bir kasede bir su bardağı soğuk süt, bir yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı unu çırpıcı yardımıyla çırpın.
Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp sütlü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Çorbaya bu karışımı katıp hızlıca karıştırın.
Tuz ve karabiberi de ilave edip kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatın.
Bir tavayı ocağa alın, içerisine 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin eritin, naneyi içerisine katıp kızdırın.
Kaynayan çorbaya katıp karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASI 4. TARİF
Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
4-5 su bardağı süt
Üzeri İçin
- Tereyağı
- Nane
Geceden 3 ayrı tencereyi suyla doldurun.
Birinin içerisine kuru fasulye, diğerine aşurelik buğday, bir diğerine nohut koyun.
Ertesi gün bakliyatları ayrı ayrı yıkayın, ayrı ayrı tencerelerde haşlayın.
Haşlanan buğdayın suyu az kalınca tahta kaşık yardımıyla buğdaylar biraz ezelim.
Daha sonra içerisine nohutu ve fasulyeyi ekleyip kaynatalım.
4-5 bardak sütü de ekleyip kaynatmaya devam edelim.
Son aşama olarak tereyağı ve naneyi bir tavada kızdıralım. Çorbanın üzerine ekleyip servis yapabiliriz.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASININ PÜF NOKTALARI
- Sütlü buğday çorbası yaparken dilerseniz buğdayları akşamdan ıslamaya bırakabilirsiniz.
- Bunun için geceden tencereye su koyun, içerisine aşurelik buğdayı koyup ertesi güne kadar bekletin.
- Dilerseniz içerisine bulgur, pirinç, kuru fasulye, nohut, tahin de katabilirsiniz.
- Ayrıca kuzu veya oğlak eti de bu çorbaya katılabiliyor.
- Sütlü buğday çorbasının daha kıvamlı olması için un ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamı yoğun olduysa sıcak süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Çorbanın lezzetine lezzet katmak için tereyağına kuru nane, karabiber veya pul biber katıp kavurabilir, yağda kızdırabilir, çorbanıza bunu ekleyebilirsiniz.
- Damak zevkine göre sütlü buğday çorbası soğuk veya sıcak servis edilebiliyor.
SÜTLÜ BUĞDAY ÇORBASININ FAYDALARI
Sütlü buğday çorbasının ana maddesi olan süt sağlığa çeşitli açılardan faydalar sunuyor.
Nutrients’da 2019 Ağustos ayındaki “Süt ve Süt Ürünleri ve Ortalama Polonya Diyetine Besin Katkıları” adlı çalışmaya göre Süt ve süt ürünleri, kalsiyum, protein, D vitamini, potasyum ve fosfor gibi kemik sağlığı için gerekli olan temel besinler içeriyor, yüksek kalsiyum ise kemik kaybı ve kırıkların önlenmesinde önemli rol oynuyor.
Süt kemikleri güçlendiriyor, kemik kırılma riskini azaltıyor, bebeklerde ve çocuklarda kemik gelişimini destekliyor.
Sütlü buğday çorbasının bir diğer ana maddesi buğday da sağlık için sanılanın aksine çok faydalıdır.
Food and Energy Security’de 2015 Ağustos ayındaki “Buğdayın insan beslenmesine ve sağlığına katkısı” isimli incelemeye göre buğday sağlığa faydalı protein, vitaminler (özellikle B vitaminleri), diyet lifi ve fitokimyasallar içeriyor.
WebMD’de buğdayın faydaları şöyle geçiyor: Buğdayda bulunan karbonhidrat kişiye enerji veriyor, vücudun ihtiyaç duyduğu proteinler buğdayda yer alıyor, lutein ve zeaksantin gibi maddeler içerdiğinden göz sağlığını destekliyor.
Editör : Selma Yenidoğan
