Tüm sarma tariflerini unutturan lezzet! Özel sosunda kiraz yaprağında sarma nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
Aynı tariflerden sıkılmadınız mı? Malatya yöresine ait lezzetlerden kiraz yaprağında sarma tarifini mutlaka denemelisiniz. Saray lezzetlerinden olan ve padişah yemeği olarak da bilinen kiraz yaprağında sarma nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
Şifa deposu olan kiraz yaprağı damar tıkanıklığı problemi ve romatizmal ağrılara iyi gelmektedir. Aynı zamanda yağ yakımını hızlandırarak kilo vermenize yardımcı olmaktadır. Kiraz yaprağında hazırlanan bu lezzeti denemeyen kalmasın.
KİRAZ YAPRAĞINDA SARMA MALZEMELER NELERDİR?
Köftesi için:
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı kaynar su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı su
- 300 gram kiraz yaprağı
Ayran sosu için:
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı su
- 2 adet limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Soğan sosu için:
- 2 adet küp küp doğranmış soğan
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
KİRAZ YAPRAĞINDA SARMA NASIL YAPILIR?
Topladığınız kiraz yapraklarını güzelce yıkayın. Yıkadıktan sonra bir tencereye koyup üzerini geçecek şekilde su koyarak bir taşım kaynatınız. Kaynattıktan sonra 10 dakika sıcak suyun içinde bekletiniz.
Köftelik bulgurumuzu derin bir yoğurma kasesine koyun. Bulgurun üzerine kaynattığınız suyu ve tuzu ilave edin. Üzerini kapatarak 15 dakika bekletin. Demlenen bulgurun üzerine un ve yarım su bardağı suyu ilave ederek yoğurunuz. Kıvamı yumuşak olursa azar azar un ekleyebilirsiniz.
Yaprakları süzün, saplarını kesin. Kiraz yaprağının parlak olan kısmı alta gelecek şekilde ayarlayın. Sapın bulunduğu yere hazırladığınız bulgur harcını koyarak ince ince sarın. Hazırladığınız sarmaların dağılmasını önlemek için avucunuzda biriktirdikten sonra tencereye koymanız gerekir.
Sarmaların üzerini geçecek şekilde kaynar su ekleyin. Dilerseniz sarmanın lezzetini arttırmak için suyunuza et suyu ilave edebilirsiniz. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak ile kapatın. Kısık ateşte 20 dakika pişirmeye bırakın. Pişen sarmaların suyunu süzün.
Ayrı bir tencerede yoğurt, un, yumurta ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencerenizi ocağa koyun. Koyu ayran kıvamına gelene kadar karıştırarak kaynatın. İstenirse ilave kaynar su ekleyebilirsiniz. Yoğurt karışımınız kaynadığında içine limon tuzu ve nar ekşini ilave edin.
Hazırladığınız yoğurt karışımını sarmaların üzerine dökün. Kısık ateşte birkaç taşım kaynatın.
Soğanlı sosu hazırlamak için küp küp doğradığınız soğanları bir tava koyun. Üzerine sıvı yağ ve tereyağını ilave ederek soğanlar karamelize olana kadar pişirin. Üzerine 1 kepçe yoğurtlu karışımdan ilave edin. Soğan sosunun içine kırmızı toz biberi ilave edip karıştıralım.
Servis yaparken kevgir ile sarmaları tencereden alıp tabaklara koyun. Sarmaların üzerine kepçeyle yemeğin ayran sosunu ilave edin. Son olarak tereyağında pişirdiğiniz soğan sosu ile süsleyin.
Afiyet olsun.
KİRAZ YAPRAĞINDA SARMA PÜF NOKTALARI
Üzüm veya ayva yaprağı ile yapılan sarmaların haşlama suyu süzülmeden bırakılır. Ancak kiraz yaprağı ile yapılan sarmalar haşlandıktan sonra süzülerek ve üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılması gerekir. İstenirse yoğurtlu sosa domates salçası da ilave edilebilir.
Kışa hazırlık olarak kiraz yaprakları ipe dizilerek kurutulur. İstenirse tuzlu suda salamura şeklinde de saklanabilir. Kullanılacak kiraz yaprağı kuru ise ipten çıkarmadan haşlanır. Salamura halinde ise tuzunu almak için soğuk suda bekletilerek süzülür.
Editör : Nuran Yunak Gözüaçık
