Benmari usulü çikolata eritme yöntemi ve püf noktaları (Resimli anlatım)
Benmari usulü, doğrudan ateşle temas etmemesi gereken yiyeceklerin suyun buharıyla eritme işlemine deniyor. Genellikle çikolata eritirken başvurduğumuz bir yöntem. Peki benmari usulü çikolata nasıl eritilir? Benmari usulü çikolata eritmenin püf noktaları neler?
Benmari usulü, tatlılar, kurabiyeler, hamur işleri yaparken kullanılan en çok tercih edilen eritme yöntemlerinden. Hem uygulanması da çok kolay. Yalnızca tencere ve ısıya dayanıklı bir kase, biraz da su yeterli. İşte adım adım benmari usulü çikolata eritme:
BENMARİ USULÜ NEDİR?
Benmari usulü, bir çeşit Fransız buharda pişirme tekniği. Benmari usulü, kaynayan suyun üzerine oturtulan bir kase içerisinde bulunan malzemenin, sıcak suyun buharıyla erimesi yöntemine deniyor.
BENMARİ USULÜ ÇİKOLATA NASIL ERİTİLİR?
- Küçük bir tencereyi yarısından biraz az olacak şekilde suyla doldurun.
- Isıya dayanıklı bir kasenin içerisine elinizle parçalara ayırdığınız çikolataları koyun.
- Kaseyi tencerenin üzerine oturtup ocağı yakıyoruz.
- Tencerenin içerisindeki su ısındıktan bir süre sonra çikolatalar erimeye başlıyor.
- Çikolatalar tamamen eridikten sonra ocağın altını kapatıyoruz. Daha sonra çikolata sosunuzu istediğiniz şekilde kullanabilirsiniz.
- Buhar sayesinde eriyen çikolatalarda pürüz ve topaklanma kalmadığını gördüğümüzde ocaktan alalım. Şayet çikolata buhara fazla maruz kalırsa yapısı bozulacağından istediğiniz sonucu elde edemezsiniz.
BENMARİ USULÜ ÇİKOLATA ERİTMENİN PÜF NOKTALARI
- Benmari usulü çikolata eritirken içerisine çikolata koyacağınız kasenin ısıya dayanıklı olmasına dikkat etmeli.
- Kullanacağınız kase içerisine su girmeyecek yükseklikte olmalı.
- Kasenin suya değmemesine ve eriyen çikolatanın su ile temas etmemesine özen gösterin. Yoksa çikolatalar çok sulanıp, cıvık cıvık olup kullanılmaz hale gelebiliyor.
- Kasenizin tencereye tam olarak oturduğundan emin olun, böylece sıcak buhar tencerenin altına gelir, çikolatayı eritirken kasenin yanlarından buhar çıkmaz.
- Benmari usulünde suyu çok sıcak kullanmayın, su asla kaynamamalı; çikolata yanabilir ve sonra parçalanabilir.
- Eriyen çikolata çok fazla ocakta tutulmamalı ve donmadan hemen kullanılmalı.
- Çikolatayı eritirken içine bir miktar su, tereyağı, krema da ilave edilebilir.
- Benmari usulünü uygularken bu iş için uygun bir tencere tercih etmeli. Aksi halde işlem çok uzun sürüyor. Derin tencerelerden kaçınmalı, suyun çabuk kaynaması için yüzeyi ince tencereleri tercih etmeli. Yukarıda da resimde görebileceğiniz gibi tencere yerine cezve de kullanabilirsiniz.
- Su dolu tencerenin dibine küçük bir tabak koymak tencerenin kaynarken hareket etmesini engelleyip, çikolata dolu kasenin sabit kalmasını sağlayabilir.
BENMARİ USULÜ ÇİKOLATA NERELERDE KULLANILIR?
Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı dilediğiniz kalıplara dökerek istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz.
Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına koyup kurabiyelere desen vermek yahut pastaları süsleme amaçlı kullanabilirsiniz.
Kurabiyelerinizi benmari usulü erittiğiniz çikolatanın tamamına batırabilir veya kurabiyenin sadece üzerini erimiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.
Editör : Selma Yenidoğan
