Yumurtanın sarısı neden yeşile döner, tehlikeli mi? İşte bilmeniz gerekenler...
Haşlanmış yumurtaların sarısının etrafında yeşilimsi bir halka oluşması, pek çok kişinin dikkatini çeken bir durumdur. Peki yumurta sarısı neden yeşile döner? İşte merak edilen sorunun yanıtı...
Yumurtanın sarısının yeşil renge dönmesinin temel nedeni, pişirme sırasında oluşan kimyasal bir reaksiyondur. Yumurtanın beyazında bulunan sülfür, sarıdaki demirle birleştiğinde demir sülfür oluşur. Bu bileşik, yumurta uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde meydana gelir ve yumurtanın sarısının etrafında yeşil bir halka olarak görünür.
Yumurtanın yeşil renge dönmesi, yumurtanın bayat ya da bozuk olduğu anlamına gelmez. Bu tamamen pişirme sürecine bağlı bir durumdur ve kimyasal bir reaksiyonun sonucudur. Yeşile dönen yumurta yenilebilir mi? İşte detaylar...
YUMURTA SARISI NEDEN YEŞİLE DÖNER?
Yumurtayı haşladığınızda, soyduktan sonra sarısında yeşilimsi gri bir renk fark ettiğiniz oldu mu? Peki, bu neden oluşur ve zararlı mıdır? Diyetisyen Semra Dürüs'ün Youtube kanalına verdiği bilgilere göre, yemek pişirmek, aslında kimyasal bir reaksiyondur. Örneğin, etin pişirilmesi, ekmeğin kızarınca kahverengileşmesi ya da şekerin karamelize olması gibi tüm bu süreçler, kimyasal reaksiyonların bir sonucudur. Ancak bazı reaksiyonlar istenmeden ortaya çıkabilir ve bu da yemeğin kalitesini etkileyebilir. Yumurta sarısında oluşan yeşilimsi gri film, bu istenmeyen kimyasal reaksiyonlardan biridir.
YEŞİLE DÖNEN YUMURTANIN TADI BOZULUR MU?
Pişirme süresi uzadığında, yumurta beyazında bulunan proteinlerden biri olan albüminin içindeki sülfür, yumurta sarısındaki demirle reaksiyona girer. Bu reaksiyonun sonucunda, ısının etkisiyle demir sülfür adı verilen bir bileşik oluşur. Bu bileşik, yumurta sarısının etrafında ince, yeşilimsi grimsi bir film oluşturur. Bu film ince olduğu için yumurtanın tadını bozmaz ve sağlık açısından şu an bilinen bir zararı bulunmamaktadır. Ancak görüntüsü, "Acaba bozulmuş mu?" gibi şüphelere yol açabilir.
YUMURTALARI PİŞİRME SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Yumurtalarınızın sarısının yeşile dönmesini engellemek için doğru pişirme yöntemlerini uygulamak önemlidir. Yumurtaları kaynattıktan sonra hemen soğuk suya koyarak pişirme sürecini durdurabilirsiniz.
Ayrıca, yumurtaları fazla pişirmemek ve ideal pişirme süresine dikkat etmek de önemlidir. Ortalama olarak, yumurtalarınızı kaynattıktan sonra 10-12 dakika arasında pişirmek yeterli olacaktır.
Haşlanmış yumurtaların sarısının yeşile dönmesi, tamamen pişirme sürecine bağlı bir kimyasal reaksiyondur ve sağlık açısından zararlı değildir. Yumurtalarınızı doğru pişirme teknikleri ile hazırlayarak bu durumdan kaçınabilir ve daha estetik ve besleyici yumurtalar elde edebilirsiniz. Sağlıklı ve lezzetli yumurtalar için pişirme süresine dikkat etmeyi unutmayın!
Editör : Selda Haberal
