Küflü ekmeği sakın çöpe atmayın! Küflü ekmek ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli tarifler
Birçok insan ekmek küflendiğinde hemen çöpe atmayı tercih ediyor, ancak ekmeğin çok az bir kısmı küflendiyse bu kısmı çıkarıp değerlendirebilir, böylece ekmek israfından kurtulabilirsiniz. İşte bayat, küflenmiş ekmekler ile yapabileceğiniz lezzetli yiyecekler:
Türkiye İsrafı Önleme Vakfı’na göre ülkemizde günlük 6 milyon, senelik ise 2,1 milyar ekmek israf ediliyor. İsrafa savaş açabilirsiniz! Bayat, küflenmiş ekmeklerle yapabileceğiniz o kadar çok şey var ki. Basit tariflerle çok lezzetli ve güzel yemekler yapmak mümkün.
KÜFLENMİŞ EKMEKLE NELER YAPILABİLİR?
Ekmek dünyadaki en önemli temel gıdalardan biri arasında sayılıyor, ancak ne yazık ki Penicillium türleri olmak üzere birçok farklı küf tarafından bozulabiliyor.
Foods'da 2022 Şubat ayındaki "Ekmeğin Biyolojik Muhafazasına İlişkin Kapsamlı Bir İnceleme: Sağlıklı Stratejiler Benimsemeye Yönelik Bir Yaklaşım" çalışmaya göre Penicillium, Aspergillus, Wallemia ve Rhizopus, Chrysonilia sitophila ve Mucor gibi küfler ekmeğin küflenmesinde rol oynuyor, kalsiyum propionat gibi kimyasal koruyucular ekmeğin raf ömrünü uzatmak için kullanılabiliyor.
Ancak ne olursa olsun ekmek koruyucu içerse veya içermese de bir süre sonra küf tutabiliyor. Peki küflü ekmek ne yapılır?
Küfler çoğaldıkça ekmeğe mikotoksin adı verilen toksinler (insanlar için ölümcül kimyasallar) yayıyor bu nedenle ilk önerilen ekmeği küflü pozisyona gelmeden biran önce tüketmek.
Şayet ekmek küflendiyse onun da çözümü var! BBC'de geçen "Küflü ekmek yenir mi?" adlı makaleye göre BBC'ye konuşan küflenme uzmanı Dr. Patrick Hickey, küflü kısım kesip atıldıktan sonra kızartılan ekmekleri tüketmenin herhangi bir soruna yol açmadığını söyledi.
Küflü ekmeği değerlendirebilmek için ise küf kısmının etrafından birkaç santim olacak şekilde kesip küflü bölgeyi çıkarıp şu amaçlar ile kullanabilirsiniz:
Küflü ekmeği değerlendirmenin en pratik ve kolay yolu köfte harcı yapmaktır. Bıçakla küflü kısmı çıkarıp ekmek tanelerini ufalayıp köfte harcı olarak kullanabilirsiniz.
Küflü kısımları çıkarıp fırına verip kıtırlaştırıldıktan sonra öğütülüp galeta unu haline getirilebilir. Galeta unu, köfte yaparken, ekmek yerine harca katılabilir.
Küflü kısmı kesip attıktan sonra küp küp doğrayıp fırına vererek çorbaların içine atarak değerlendirebiliriz.
Küflü bölgeyi kestikten sonra küflü ekmekler ile şunları yapabilirsiniz:
EKMEK PİZZASI
Küflü ekmekteki küfleri aldıktan sonra bayat ekmekleri tepsiye dizin. 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı ketçap, 1 tatlı kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ ile hazırladığınız sosu bayat ekmeklerinizin üzerine sürün (Bu ölçüler ekmeğin miktarına göre daha az yahut daha çok olabilir).
Daha sonra kaşar peyniri hariç ekmek pizzasının üzerinde yer almasını istediğiniz tüm malzemeleri ekmeğin üzerine dilimleyip yerleştirin. (sucuk, sosis, yeşil biber, kapya biber, zeytin, mısır, domates vb)
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişmeye bırakın.
Pişen ekmek pizzalarına rendelenmiş kaşar serptikten sonra 5 dakika daha pişirin.
BAYAT EKMEK KEBABI
Küfünü çıkardığımız ekmekleri küp küp doğrayıp teflon tavaya alın. İçerisine 1 yemek kaşığı tereyağ ve 1 çay kaşığı kekik ekleyerek tavanın kapağını kapatalım. (Ekmek çoksa daha fazla malzeme kullanılmalı)
Ara sıra ekmekleri tahta kaşıkla karıştırıp kavuralım.
Ayrı bir tavada hazır marketten aldığımız dönerleri kavuralım. 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, kekik ve karabiber ile ayrı bir yerde sosunu hazırlayalım, sosa biraz su ekleyip kıvamını akışkan ve koyu hale getirelim.
Servis tabağına tereyağı ile kavrulmuş pideleri alalım.
Üzerine sosumuzu güzelce dökelim.
Daha sonra yoğurt ve eritilmiş tereyağı karışımını pidelerin sosun üzerine dökelim.
Ve son olarak ısınmış döneri koyarak tereyağını gezdirelim.
YUMURTALI EKMEK
Bir kabın içine 2 adet yumurta, rendelenmiş kaşar peynir, zeytinyağı ve dilediğiniz baharatları koyun.
Bunları iyice karıştırdıktan sonra bayat ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürüp, pul biber serpip ve domates dilimleyip üzeri kızarana kadar fırında veriyoruz.
EKMEK KIZARTMASI
Ekmeği dilimleyip üzerine biraz miktarda süt serpiyoruz ve kızgın yağda bir tarafını kızartıyoruz, ardından ekmeği çevirip üzerine domates ve taze kaşar peyniri koyuyoruz.
Peynirler erimeye başlayınca biraz kekik ve karabiber serpip, sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Editör : Selma Yenidoğan
