Mehmet Şef ‘mutlaka eklenecek’ dedi! Izgarada balık yapışmasını önlemek için ustasından tüyolar!
Izgarada balık pişirmek, lezzetli bir yemek hazırlamanın yanı sıra dikkat gerektiren bir sanattır. Ancak çoğu kişi, balığın ızgaraya yapışmasını önlemenin sırlarını bilmez. İşte, bu konuda en az bilinen ama oldukça etkili bir yöntemin ne olduğunu işin ustası Mehmet Yalçınkaya’dan öğrendik. Peki Izgarada balık nasıl yapılır? Balığın tavaya yapışması nasıl önlenir? İşte cevabı…
Kış mevsimi, denizden gelen taze lezzetleri sofralarımıza taşıyor. Sonbaharın serin havalarıyla birlikte tezgahları dolduran balık çeşitleri, yemeklerimizi şenlendiriyor. İster fırında, ister tavada, isterse de ızgarada pişirilebilen bu lezzetli deniz ürünleri, kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle ızgara balık, kendine has aroması ve hafifliği ile tercih edilen bir seçenek. Ancak, ızgarada balık pişirirken bazı basit ipuçları ile lezzetini artırmak ve yapışmasını önlemek mümkün. Peki ızgarada balık yaparken yapışması nasıl önlenir? İşte ustasından detaylı cevabı…
IZGARADA BALIK YAPARKEN YAPIŞMASI NASIL ÖNLENİR?
MasterChef’in sevilen jürilerinden olan Mehmet Yalçınkaya, balığın ızgaraya yapışmaması için kullanacağınız ilk adımın, yağ ile unun birleşimi olduğunu söyledi. Yapmanız gereken, 1 litre yağa sadece 1 çay kaşığı un eklemek, balığın ızgara sırasında yapışmasını engelleyecektir. Un, yağı kalınlaştırarak balığın yüzeyine yapışmasını önler. Un ve yağı iyice karıştırdıktan sonra, balığı bu karışımda bulayın. Balığınızın tavaya yapışmadığını göreceksiniz.
Balığı Doğru Hazırlayın
Balıklarınızı yağladıktan sonra, önemli bir noktayı atlamayın: Balığı ızgaraya yerleştirirken, derisinin üstüne değil, beyaz kısmına (karın tarafına) yerleştirin. Bu yöntem, balığın dış yüzeyinin daha iyi pişmesini ve kıvam almasını sağlar. Balığın beyaz kısmı, ızgara esnasında sertleşerek dış tarafın daha güzel bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Balığı çevirirken de dikkatli olmalısınız. Balığı çevirmek için ızgarayı açmadan önce, dış kısmını iyice gözlemleyin. Dış yüzeyin renginin değiştiğini gördüğünüzde, yavaşça çevirebilirsiniz. Bundan önce yapılan çevirme işlemi balığınızın tavaya yapışmasına neden olacaktır.
Izgarada Balık Tarifi:
Malzemeler
2 adet orta boy levrek veya çupra (ya da tercih ettiğiniz başka bir balık)
1 limon (dilimlenmiş)
2-3 dal taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
2-3 dal maydanoz (isteğe bağlı)
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Balıkları iyice temizleyin ve iç organlarını çıkarın. Daha sonra bol su ile yıkayın.
Bir kasede zeytinyağını, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyin.Balıkların her iki tarafını da bu karışım ile iyice yağlayın ve marine olmasını sağlamak için en az 30 dakika bekletin.
Izgarayı önceden ısıtın. Izgara ızgarasının üzerini zeytinyağı ile yağlayarak balıkların yapışmasını önleyebilirsiniz.
Marine edilmiş balıkları ızgaraya yerleştirin. Balığın beyaz kısmını yukarı gelecek şekilde yerleştirin.Balıkları her bir tarafı için yaklaşık 4-6 dakika pişirin. Balıkların üzeri altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin.Izgaradan aldığınız balıkları sıcak olarak servis yapın. Üzerine dilimlenmiş limon ve taze kekik serpiştirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Editör : Selda Haberal
