Fransız mutfağının lezzetini evinize taşıyın! İşte Masterchef usulü Paris-Brest tarifi
Fransız mutfağının meşhur yemeklerinden biri olan Paris Brest tarifini sizin için hazırladık. Hem sunumu oldukça şık hem de muhteşem bir kreması var. İşte Masterchef usulü Paris- Brest tarifi...
PARİS BREST MALZEMELERİ
Hamur için:
• 125 gram tereyağı
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 3 adet büyük boy yumurta (isteğe bağlı olarak 4 adet küçük boy yumurta)
Praline için:
• 1 kase fındık (kabuklu tercih edilir)
• 1 kase badem (kabuklu tercih edilir)
• 1 su bardağı toz şeker
• Çeyrek çay bardağı su
Üzeri için:
• 1 adet yumurta (çırpılmış)
• File badem (isteğe bağlı)
İlk olarak hamurumuzu hazırlamaya başlayalım. 125 gram tereyağını bir tencereye alıp eritin. Üzerine bir su bardağı suyu ilave edin. Su kaynamaya başladıktan sonra bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı dolusu tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Ardından bir su bardağı un ilave edip karıştırmaya devam edin.. Hamur, olabildiğince yoğun bir kıvam almalı. Ortalama iki-üç dakika kadar pişirip, içinde topaklanma kalmayana kadar güzelce karıştırın. Hamuru bir kenarda soğumaya bırakalım.
PARİS BREST PRALİNE HAZIRLANMASI
Orijinal Paris prest tarifinde mutlaka praline kullanılır. Bir kase fındık ve bir kase de bademi tavaya alıp iyice kavurun. Normalde bu tarif için kabuklu badem ve kabuklu fındık kullanılır, kabuksuz fındık da kullanabilirsiniz.
Bademleri peçetenin arasına alıp, kabuklarını arındırıyoruz. Buradaki maksat, fazla tozunu almak. Genelde fındık daha çok kabuğunu verirdi ama zaten fındıkların kabuksuz olduğu için çok da bir toz çıkmıyor.
Aynı tavanın sıcaklığı geçmeden bir su bardağı toz şekeri tavaya alıyorum. Üzerine çeyrek çay bardağı suyu ekleyip iyice karıştırıyorum. Şeker, suyla birleştikten sonra fokur fokur kaynamaya başlıyor. Bu aşamadan sonra kavurduğumuz badem ve fındığı ilave edin.
Badem ve fındık karamelize olana kadar hiç durmadan orta ateşte kavuruyoruz. Dikkat edin, bu aşamada yakmamaya özen gösterin; yoksa acımtırak bir tat hissedersiniz. Eğer yakmadan başarıyla karamelize ederseniz, ideal sonuç elde edersiniz. Hepsini güzelce kavurarak karamalize olmasını sağlayın.
Ocaktan alıp yağlı kağıdın üzerine dökün. Bir kaşık yardımıyla iyice düzeltin ve tamamen soğumaya bırakın. Dikkat edin, soğuk gibi görünse de çok sıcak olabilir; bu yüzden soğuduğundan emin olmadan dokunmayın.
HAMURUN DEVAMI
Hamurumuz kesinlikle soğuk olmamalı; ılık hamura tek tek üç adet yumurtayı ilave edin. Her birini ilave edip iyice çırpın. Toplamda üç adet büyük boy yumurta kullanılacakmış. Eğer yumurtalarınız küçükse dört tane de kullanabilirsiniz ama genelde bu tarif için üç adet yumurta yeterli geliyor.
Fırın kağıdına yuvarlak, yaklaşık 20 santim çapında bir çember çizelim. Çemberi çizmek için kek kalıbı kullanın. Etrafını çizip ve fırın kağıdını ters çevirerek tepsiye alın.
Hamuru bir poşetin içine alın. Sıkma poşetini aldıktan sonra, biraz kalın olmasını istediğim için duyun birazcık kalın olmasına özen gösterin. İsterseniz yuvarlak üçlü bir duy da kullanabilirsiniz. Bu tarifle profiterol ve benzeri ekler yapabilirsiniz çünkü birebir aynı ölçülerdir.
Hamurun üzerine bir adet yumurtayı çırpın ve iyice sürün. Tüm yumurtayı değil, sadece üzerine gelecek kadar sürmeniz yeterli. Üzerine file badem serpiştirin. Pata hamurunu önceden ısıttığınız 180 derece fırında alt-üst ayarda fansız olarak pişirin. Her fırının pişme süresi değişebilir, bu yüzden lütfen kontrol edin. Hamurun iyi pişmiş olması gerekiyor ki sonradan havası inmesin.
KARAMALİZE FINDIK VE BADEMİN HAZIRLANMASI
Hamuru hazırlayana kadar karamelize fındık ve badem tamamen soğumuş olacak. Dışarıda açık havayla temas ettiğinde kendi kendine kalıp gibi oluyor. Elinizle küçük parçalar halinde kırın, sonrasında blender’ın içerisine alıp ufaktan çevirmeye başlayın. Lütfen tek seferde çalıştırmayın; yavaş yavaş çalıştırmaya başlayın.
İşte bu kadar güzel, çıtır çıtır ve lezzetli bir karışım elde ediyorsunuz!
Afiyet olsun!
Editör : Ayşe Aslan
