Hazır süt (pastörize, kutu süt) ile püf noktalarıyla taş gibi yoğurt mayalama yöntemi
Evde yoğurt yapmak ve ev yoğurdu yemek en sağlıklısı. Yoğurdu dilerseniz marketlerden satın aldığınız hazır kutu süt ile de mayalayabilirsiniz. İşte püf noktalarıyla UHT, pastörize veya günlük süt ile yoğurt mayalama tarifi:
Süt mayalamak için sütçüden süt alıp bunu kullanmak zorunda değilsiniz.
Doğru mayalama taktikleri sayesinde kutu süt ile de yoğurt mayalayabilir, afiyetle tüketebilirsiniz.
Hazır süt ile yoğurt mayalama işlemine geçmeden önce pastörize süt nedir bir bakalım.
PASTÖRİZE SÜT NEDİR?
Pastörize süt, marketlerin, bakkalların soğuk reyonunda satışta olan, fabrikada 72 derece 15 saniyelik bir ısıl işlem görüp hemen ardından 4 derecede soğutulmasıyla elde edilen süt türüdür.
Çiğ süt satın aldığımızda çiğ sütte bulunan mikropları yok etmek için ortalama 5-10 dakika kaynatmak zorundayız. Ancak pastörize sütü böyle kaynatmamıza gerek yok.
Pastörize süt ambalajı açılmadığı takdirde 4 ay boyunca bozulmadan muhafaza edilebiliyor.
PASTÖRİZE SÜT (HAZIR SÜT, UHT SÜT) İLE YOĞURT MAYALANIR MI?
Evet hazır süt yani pastörize, UHT süt ile de yoğurt mayalanabilmektedir.
PASTÖRİZE SÜT (HAZIR SÜT) İLE YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Malzemeler
- 1 lt hazır (kutu) süt
- 2 yemek kaşığı yoğurt
Tencereye 1 litre sütü alıp birkaç dakika ısıtalım. (Sütçüden aldığımız süt gibi kaynatmaya gerek yok)
Sütü ısıtırken ara ara tahta kaşıkla karıştırıyoruz üzerinde oluşan köpükleri alalım. (Sütün ısısı ortalama 40-45 derece olmalı, kaynamamalı)
Serçe parmağımızı süte batırdığımızda 7-8 saniye kadar ısısına dayanabiliyorsak sütümüz mayalanmaya hazır demektir. (Çok kaynar olmamalı)
Artık sütü mayalamaya geçebiliriz.
Sütümüzü ısıttıktan sonra mümkünse cam, porselen veya güveç kaba alalım. Çelik tencerede mayalarsanız yoğurt tutmayabiliyor. (Güveçte çok lezzetli oluyor)
Bir kaseye veya küçük bir tencereye 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında yoğurt koyun.
Sütten iki üç tahta kaşığı alıp yoğurdun içerisine katıp iyice karıştırıyoruz. Yoğurt süt ile karışıp pürüzsüz bir kıvama gelince hızlıca süte ekleyip karıştıralım. Yoğurdumuzun kesilmemesi için bu önemli.
Yoğurdun kapağını kapatalım veya üzerine elek geçirelim, battaniyeye sarıp sıcak bir ortamda en az 6 saat hiç kıpırdatmadan mayalıyoruz. Dilerseniz geceden mayalayıp sabaha kadar mayalamaya bırakabilirsiniz. Ortalama 5-6 saatte kıvam bulacaktır.
Daha sonra buzdolabına kaldırıp buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra yoğurt yemeye hazır.
Afiyet olsun.
Yoğurt yalnızca lezzetli değil faydaları ile de öne çıkan bir besin.
Foods’ta 2022 Eylül ayındaki “Yoğurt ve Probiyotik Fermente Sütlerin Faydalı Etkileri ve Fonksiyonel Gıda Potansiyelleri” adlı incelemeye göre yoğurt, kalsiyum, protein fosfor, potasyum, A vitamini, B2 vitamini ve B12 vitamini gibi vitaminle minerallerin önemli bir kaynağıdır, kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur, bağışıklık ve üreme sisteminde önemli rol oynar, obezite ve kanserle savaşır.
PASTÖRİZE SÜT (HAZIR SÜT) İLE YOĞURT MAYALAMANIN PÜF NOKTALARI
Yoğurdun taş gibi olması için hazır sütü 43-45 dereceye kadar ısıtmalısınız, şayet. 35-40 dereceye ısıtıp yoğurt yapmaya kalkarsanız yoğurt sünecek kıvamı tutmayacaktır. Bunun için derece kullanabilirsiniz.
Yahut serçe parmağınızı sütün içerisine sokup 8 saniye sayın, bu sürede tutmaya, bu sıcaklığa dayanabiliyorsanız süt mayalanmaya hazır demektir.
Litre başına 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında yoğurt kullanmalısınız.
Yoğurdu ortalama 5-6 saat mayalamak için bekletin, daha fazla bekletmek tadının ekşimesine neden olacaktır.
Yoğurt mayalandıktan sonra buzdolabına kaldırın, kapağını kapatmadan 1 gece boyunca buzdolabında bekletin.
Editör : Selma Yenidoğan
