Taş gibi yoğurt mayalamak istiyorsanız mutlaka bu formülü uygulayın!
Sizde yoğurdum istediğim gibi mayalanmıyor diyorsanız mutlaka bu formülü denemelisiniz. Bu formül sayesinde yoğurdunuz taş gibi olacak! İşte taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası…
Mutfağımızın ve sofralarımızın vazgeçilmezi yoğurt, mayalaması dikkat gerektiren bir besin kaynağı olarak karşımıza çıkar. Mantı, makarna, et yemekleri ve mezelerin içerisine sıkça kullandığımız yoğurdun doğal ve güzel mayalanmasına dikkat ederiz. Bazen mayaladığımız yoğurdun mayası tutmayabilir ya da istediğimiz kıvamda mayalanmayabilir.
Böyle bir durumda endişelenmenize gerek yok. Püf noktalarıyla taş gibi yoğurt elde edebilmek oldukça kolay. Tam kıvamında taş gibi yoğurt yapmanın püf noktalarını sizin için araştırdık. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz hem doğal hem de tam kıvamında taş gibi yoğurdun formülü…
Taş gibi tam kıvamında yoğurt yapmak istiyorsanız mayalama şekline ve mayalama püf noktalarına mutlaka dikkat etmelisiniz.
YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Öncelikle sütünüzü bir tencereye boşaltın.
Tencereye koyduğunuz sütü güzelce kaynatın. Bu aşamada üzerinde oluşan kaymakları bir tabağa alabilirsiniz.
Kaynayan sütünüzü ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
Ara ara sütünüzü serçe parmağınızla kontrol edin. Dayanabileceğiniz sıcaklıkta olunca sütünüz mayalanmaya hazır demektir.
Sütünüzden bir kepçe alın ve bir kaba aktarın. Daha sonra 2 yemek kaşığı yoğurdunuzu sütünüze ilave ederek iyice çırpın. Bu noktada 2 yemek kaşığı koymak yoğurdunuzu daha sert ve taş gibi yapacaktır.
(Bu noktada 1 litreye 2 yemek kaşığı olacak şekilde kullanabilirsiniz.)
Hazırladığınız bu karışımı sütünüzün içerisine, sütünüzü yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.
Sonrasında sütü kavanozlara eşit bir şekilde pay edin. Kapaklarının sıkı bir şekilde kapandığından emin olun.
Kavanozlarınızı sarmak için battaniye veya kalın sofra bezi kullanabilirsiniz.
Böylece mayalanma sürecinde olan sütünüzün ısısını koruyabilir ve çok daha iyi bir şekilde mayalanmasını sağlayabilirsiniz.
Yoğurdunuzun tercihen akşamdan sabaha kadar mayalanmasına yani yaklaşık olarak 7-8 saat kadar mayalanmasına özen gösterin.
Mayalanan yoğurdunuzu buzdolabına kaldırın. Soğuyunca servise hazır olacaktır.
TAŞ GİBİ YOĞURT MAYALAMANIN PÜF NOKTALARI
Çok büyük kaplarda yoğurt mayalamamaya dikkat edin. Çünkü büyük tencerelerde mayalanan yoğurt çok çabuk sulanabilir. Bunun için tercihen minik tencereler ya da kavanozlar kullanabilirsiniz.
Kavanozlarda yoğurdunuzu mayalamanız hem pratiklik hem de lezzet bakımından çok daha iyi olacaktır. Bu yüzden yoğurdunuzu mayalardan kavanoz tercih edebilir, taş gibi yoğurtlar elde edebilirsiniz.
Kullandığınız mayanın sulanmamış, taze ve ekşi olmamasına dikkat edin.
Sütün kaliteli, güvenilir, temiz ve taze olması mayalanma sürecini etkiler. Bu yüzden güvenilir ve taze çiğ süt kullanmanızda fayda var.
Sütün iyi kaynaması ve iyi karıştırılması mayasının iyi olması için önemlidir. Bu süreçte sütünüzün kaynamasına ve sütünüzü iyice karıştırmaya özen gösterin.
Sütü kaynatırken muhakkak buharının çıkmasına dikkat edin. Kapağını kapatarak sütünüzü kaynatmayın. Sütü kaynatırken bir kepçe yardımıyla bolca havalandırın ki içerisindeki su buharlaşsın.
Yoğurdunuzun sert bir kıvam almasını istiyorsanız mayalama aşamasında, yoğurdun mayası süte katılırken yarım çay kaşığı kadar tuz ilave edebilirsiniz.
Mayalanmaya bırakacağınız yoğurdun etrafının iyice sarılmış olduğundan emin olun. Yoksa yoğurdunuz bu aşamada sıvılaşabilir ve taş gibi bir kıvam elde edemezsiniz.
İyi ve taş gibi bir yoğurt elde etmek istiyorsanız yüksek yağ içeriğine sahip sütü seçin.
Her 1 litre süte 1 ya da tercihen 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın.
Hoş bir aroma elde etmek isterseniz 1’er gram şeker ve tuz kullanabilirsiniz.
Yoğurdunuzu mayalarken tercihen minik güveç kaplarını da kullanabilirsiniz.
Editör : Selime Albayrak
