MasterChef’te Hatay usulü kabak tatlısı tarifi! Böylesini daha önce yemediniz: Sırrı kireçte yatırmak!
Hatay usulü kabak tatlısı, kirece yatırılarak hazırlanan ve kendine has kıvamı ile bilinen bir lezzettir. Hatay mutfağına özgü bu tatlı, kabakların çıtır çıtır ve daha dayanıklı bir yapıya sahip olması için kireçte bekletilerek yapılır. Ekranların sevilen yarışma programı MasterChefte’de yapılan bu şahane lezzeti tüm püf noktaları ile sizler için hazırladık. Peki Hatay usulü kabak tatlısı nasıl yapılır? İşte cevabı…
Hatay mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan kabak tatlısı, kirece yatırılarak yapılan özel bir yöntemle çıtır çıtır bir kıvama ulaşıyor. Damakta bıraktığı lezzet ve kıvamıyla öne çıkan bu tatlı, sıradan kabak tatlılarından çok farklı. Kireçte bekletilerek hazırlanan kabaklar, pişerken dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir dokuya sahip oluyor. Eğer siz de tatlılarınızda farklı tatlar ve dokular arıyorsanız, parmak ısırtan bu Hatay usulü kabak tatlısını mutlaka denemelisiniz! MasterChef’in yetenekli yarışmacıları tarafından da yapıldıktan sonra merak uyandıran bu şahane lezzeti herkes denemek için can atıyor. Peki Hatay usulü kabak tatlısı nasıl yapılır? İşte cevabı….
HATAY USULÜ KABAK TATLISI TARİFİ:
Malzemler:
1 kg balkabağı (dilimlenmiş ve küp küp doğranmış)
1 kg toz şeker
2 litre su (kireçli su için)
1 yemek kaşığı sönmemiş kireç
2 su bardağı içme suyu (pişirme sırasında)
Yarım limon suyu
Nasıl yapılır?
Kirece yatırma işlemi, kabakların çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlamak için Hatay usulü kabak tatlısında oldukça önemlidir. İşte kirece yatırma işlemi adımları:
Bir kaba sönmemiş kireci koyun ve üzerine 2 litre su ekleyin. Bu karışımı iyice karıştırıp 1-2 saat bekletin. Kireç dibe çökecek ve su berraklaşacaktır. Üstte kalan berrak suyu başka bir kaba süzün. Bu su, kabakları bekletmek için kullanacağımız kireçli sudur.
Dilimlenmiş ve doğranmış kabakları bu kireçli suya atın ve 4-5 saat kadar bekletin. Bu süre sonunda kabakları sudan çıkarıp bol su ile iyice durulayın. Kireç tadının geçmesi için birkaç kez yıkamak önemlidir. Derin bir tencereye kabakları alın. Üzerine toz şekeri eşit şekilde dökün ve kabakların şekerle iyice özdeşleşmesi için yaklaşık 3-4 saat bekletin. Bu süre boyunca kabaklar suyunu salacak ve şekerle birleşerek yumuşayacaktır.
Kabaklar suyunu saldıktan sonra, üzerine yaklaşık 2 su bardağı içme suyu ekleyin. Su miktarını kontrollü eklemek önemlidir çünkü fazla su, tatlının kıvamını etkileyebilir. Kabaklar kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Kabakların yumuşayıp şeffaf bir hale gelmesi piştiğinin göstergesidir. Kabak tatlısının üzerine yarım limon suyu ilave edin. Limon suyu, tatlının çok fazla şekerlenmesini önler ve hafif bir asidik denge sağlar.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALAR
Kabakların çıtır kıvam alması için kirece yatırma işlemi olmazsa olmazdır. Ancak kireç iyi durulanmazsa tatlıya acı bir tat geçebilir; bu yüzden kabakları birkaç kez yıkamak önemlidir. Şekerle kabakların birlikte bir süre bekletilmesi, kabakların suyunu salmasını sağlar. Bu sayede pişirme sırasında su eklenmesi gereği azalır ve tatlının kıvamı daha yoğun olur.
Kabağın kendi suyuyla pişmesi idealdir. Gerekirse az miktarda su eklenmeli ve kontrollü pişirilmelidir. Fazla su eklenirse tatlı sulu bir kıvam alabilir. Limon suyu, tatlının çok fazla şekerlenmesini engeller. Bu da tatlının daha dengeli bir tatta olmasını sağlar. Kabak tatlısını servis ederken, üzerine dövülmüş ceviz ya da fındık serpebilirsiniz. Ayrıca kaymak ya da tahinle de servis edebilir, Hatay mutfağının bu eşsiz lezzetini tam anlamıyla deneyimleyebilirsiniz. Tatlı buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilirse lezzeti daha da artacaktır. Şimdiden afiyet olsun!
Editör : Selda Haberal
